[洗手做羹湯] 芋頭燒雞－吃遍台南李子

食材:

雞腿肉

芋頭

辣椒

薑

蔥

蒜

調味料:

高湯(水)

米酒

醬油

冰糖

芋頭:切滾刀。
薑:切片。
蔥:切段。
蒜頭:去皮。
辣椒:切段。

雞肉:洗淨後川燙備用。

熱油鍋，先把芋頭半煎炸至金黃色，目的是讓芋頭定型，待會煮的時候比較不同易散掉。
註:也可以買炸好的炸頭來料理。

下圖是半煎炸好的芋頭。

延用剛才煎芋頭的鍋子，將鍋內的油倒出來，只留一點點，爆香薑片，聞到香味時放入川燙好的雞肉、蒜頭、蔥白、辣椒。

此時要開火快炒到雞肉變成金黃色。

如下圖，雞肉呈現金黃色，倒入醬油、冰糖快炒至聞到香味後放入芋頭、米酒和水，悶煮30分鐘。

醬油、水和米酒的比例自已可以調配一下。
註:如果喜歡酒味，可以全部都倒米酒，取代高湯。

下圖是悶煮30分鐘後的樣子。

可以上桌了。

完成。

後記: