吃遍台南李子

蛤蜊:買來的時候，已經吐完沙了，所以洗淨即可。
去骨雞腿肉:切小塊、用鹽、黑胡椒粒、米酒醃15分鐘。
青江菜:洗淨、剖半。
紅蘿蔔:切塊。
蔥:切段。
蒜頭:去皮後切末。



調味料:香油、砂糖、米酒、水。




熱鍋(不用放油)，放入雞腿肉(皮那面朝下)，以小火將雞腿煎至金黃色且出油。



切紅蘿蔔放在雞腿肉的外圍。




將雞腿肉煎到金黃色後撥到旁邊，接著放入蒜末、薑片、蔥白爆香。



爆香後，將鍋裡的食材全部拌炒在一起。



接著放入蛤蜊和調味料(香油、砂糖、米酒、水)蓋上鍋蓋。



蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘後放入青江菜。



蛤蜊都打開了。



放入青江菜拌炒至熟。



最後加入蔥段即完成。



完成。



後記:
將水裡生長的蛤蜊和陸上跑的家禽類烹煮在一起，加上新鮮蔬菜的點綴，就成了今天這道「蛤蜊鮮蔬嫩雞」，一端上桌就能讓家人吃到「鮮味」。

提醒一:蛤蜊已經有鹹味了，在醃雞腿肉和調料時要勘酌調整。
提醒二:紅蘿蔔和雞腿肉一起煎，才不會食材都熟了，紅蘿蔔還沒熟。


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