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食材:
茄子
調味料:
九層塔
醬油膏
醬油
香油
辣椒
砂糖
烏醋(我用白醋)
蒜
薑
煮一鍋熱水加入白醋,水滾後放入茄子。
煮3分鐘即撈起來，泡冰水。
註:版主有放一個鍋蓋，讓茄子完全浸泡在熱水中不接觸到空氣,即可保留茄子的紫色外皮。
茄子撈起冰鎮5分鐘， 瀝乾水份後切小段。
九層塔:切末。
蒜:切末。
薑:切末。
辣椒:切末。
將所有材料都混合均勻，淋在茄子上面。
完成。
後記:
夏季是茄子的盛產季節，所以茄子很便宜很便宜，且擁有的多種營養素，如豐富蛋白質，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維他命、胡蘿蔔和異亮氨酸等八種人體必需的氨基酸，這些物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
很多人不喜歡茄子，因為茄子軟軟的，但版主從小就不討厭茄子，反而覺得紫色的茄子很漂亮, 今天的涼拌茄子，很清爽。
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