吃遍台南李子

蒜頭:磨成蒜泥。



取一鍋，放入白醋、蘋果醋、糖2匙。
註:在這裡可以依自已的口味，調配白醋和蘋果醋、糖的比例。



用小火敖煮滾，煮出嗆酸味，放涼備用。



小黃瓜清洗乾淨，切薄圓片。
加入鹽巴略為抓勻每一片小黃瓜，然後醃漬十幾分鐘後小黃瓜會變軟出水，記得將水倒掉。



將水倒掉後，再用冷開水洗去鹹味。
註:版主是用加水站的水洗去鹹味的。



版主反覆洗了3~5次，然後用手擰乾。



使出全力用手擰乾小黃瓜。



將放涼的糖醋水和蒜泥加入小黃瓜片中，攪拌均勻，然後放進冰箱冰上2小時，即可食用。



完成。



後記:
常常在很多主菜的旁邊看到的小菜，像是筒仔米糕、大腸包小腸、烤肉、炸甜不辣， 特別是炸物，目的是為解膩, 在夏天來了一碟冰冰涼涼清脆爽口的涼拌小黃瓜,清涼到底。


提醒一:用了2種醋(白醋、蘋果醋)讓醋更有層次感。
提醒二:用鹽抓醃過可以去除小黃瓜片的生味和澀感，這個動作叫「殺青」。

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