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食材:
里肌肉
玉米筍
四季豆
高麗菜
番茄
醃料:
黑胡椒粒
醬油
米酒
鹽
青蘋果紅酒醋:
青蘋果醋50cc
白醋20cc
紅酒50cc
糖一匙
蛋黃一顆
洋蔥
洋蔥
這道菜分成三個部分來料理:
步驟1、燙青菜.
步驟2、煎豬排.
步驟3、煮醬汁.
將四季豆洗淨拉絲後斜切、玉米筍洗淨斜切備用。接著取一容器放入白開水、一大匙橄欖油和一大匙鹽。
水滾後將玉米筍和四季豆放入鍋內煮5分鐘後撈起。
下圖是燙好的青菜。
里肌肉醃料醃個30鐘。
註:1、里肌肉買回來時，要用錘子或酒瓶在上面搥打，肉口感變得更柔嫩。
2、因為時間比較充足，所以版主是醃1天。
開大火熱油鍋後，放入里肌肉再調回中火。將里肌肉一面煎至改色且帶焦痕再將里肌肉翻面煎至全熟。
翻面再煎。
調青蘋果紅酒醋:
將青蘋果醋50cc+白醋20cc+紅酒50cc+糖一匙攪拌均勻。
將青蘋果醋50cc+白醋20cc+紅酒50cc+糖一匙攪拌均勻。
倒入一大匙橄欖油，以小火炒軟洋蔥後倒入青蘋果醋、白醋、紅酒、糖。
煮到汁呈現濃稠狀。
如下圖，就可以關火。
打一個蛋黃，將剛才煮的醬汁先倒一半和蛋黃均勻攪拌。
攪拌均勻後再倒另一半醬汁，完成後就是今天的「青蘋果紅酒醋」。
擺盤，完成。
後記:
好像什麼名字加上「佐」這個字，再把燈光調暗一點，就可以成為高貴的法國菜，價格就可以翻倍成長。今日學會這道「嫩煎豬排佐青蘋果紅酒醋」也可以在自已的餐桌上磅礡登場!!
你常吃到肉質堅韌，咬不斷的豬排嗎？我們常吃的豬肉，裡面的結構除了有骨骼、脂肪、血管等外，還有數千條肌肉纖維。沒處理過的豬排加熱之後，肌纖維受熱收縮，肉質會變硬。要想吃到軟嫩口感的豬排，你可以這樣做。
反覆搥打，不只是把肉打扁。這一槌敲下，最小單位的肌原纖維會被切斷，肌間的結締組織，也會被打碎，破壞肉的正常結構。除了純手工，食品業者更運用機械進行物理嫩化，經由滾桶不斷地按摩或滾打，讓肌纖維斷裂，豬排料理起來，口感變得更柔嫩。
謝謝閱讀。
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