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食材:
豬肉絲
木耳
薑
蒜
蔥
調味料:
辣豆瓣醬
糖
醃料:
醬油
全蛋
米酒
太白粉
豬肉絲用醃料拌勻後，醃15分鐘後再抓一些太白粉。
黑木耳:切丁。
紅蘿蔔:切絲。
蔥:切蔥花。
蒜:切蒜末。
薑:切薑末。
註:再等醃肉的15分鐘來備下面的料。
熱油鍋，放入肉絲炒至9分熟後盛起備用。
註:肉絲從放入油鍋中到盛起備用約10秒就行了。
肉絲倒入油鍋中後，記得撥開讓肉絲均勻受熱。
如下圖，肉絲已經約莫9分熟，撈起備用。
記得把油瀝乾。
下圖，9分熟的肉絲。
魚香肉絲最重要的調味料就是「豆瓣醬」。
同鍋再放入一些油，放入豆瓣醬炒香。
放紅蘿蔔絲、蔥白、薑末及蒜末拌炒至食材略變軟。
加點水進去，才不會乾乾的。
加入肉絲、黑木耳丁拌勻。
加入糖調味。
最後加入蔥綠完成。
完成。
配白飯，版主吃光光。
後記:
魚香肉絲是川菜料理中滿常見的一道菜。
但其實食材裡並沒有魚，而是因為用了四川獨特的烹魚調味方法而得名，肉絲的香味、黑木耳的脆口，味道具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的辛香料味，非常下飯，讓人忍不住一口接一口。
[魚日肉絲由來]
有一天晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放入這道菜裡，當時她還以為這道菜不會很好吃，先生回來後會不好交待，她正在發呆之餘，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚子很餓還是感覺這道菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中送，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆這道菜是如何做的，她剛在結結巴巴時，意外地發現老公連連稱讚這道菜的美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這道菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香，因此而得名。
謝謝閱讀。
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