吃遍台南李子

食材:
美濃白玉蘿蔔
韭菜

白蘿蔔洗乾淨，去皮。
註:有的做法沒有去皮，也是可以的。



白蘿蔔切小塊約1.5~2公分大小。



將白蘿蔔放入桶子裡並加入2匙鹽，均勻搖晃後再放入洗衣網，上面壓個石頭，靜置最少12小時，讓白蘿蔔吐一些苦水出來。

註:洗衣網可以用一般的塑膠袋代替，塑膠袋一定要戳幾個洞，讓水流出來。
註:石頭可以用重物取代。
註:一定要12個小時。



將壓了12個小時後的白蘿蔔用白開水洗淨瀝乾備用，版主洗了3次。
註:下圖是12小時後的白蘿蔔。
註:記得用白開水洗白蘿蔔。

蝦米洗淨與水200c.c放入鍋中一起下去煮，滾五分後撈起蝦米。



下圖就是蝦米水。



將糯米糊、辣椒醬1.5匙、辣椒粉2匙、糖一匙、蒜泥一小匙、薑泥一小匙，加入蝦米水，均勻攪拌。
註:以上的調味料依自己口味慢慢加。



均勻攪拌如下圖，韓國人稱它為「藥念」就是台灣人說的醃料。



將韭菜跟白蘿蔔放在同一容器中。



再將醃料(藥念)，一點一點的加進去與白蘿蔔均勻拌在一起。



如下圖，看起來很紅很辣，等白蘿蔔發酵後，其實只有微辣。



裝瓶，
版主是在12月中醃漬，氣溫約19~20度，所以裝瓶後室溫放1.5天，再放在冰箱1天後就可以吃了。




辣椒粉、辣椒醬下面買的到 。

後記:

當完成醃料時，版主覺得好像太辣了，不過吃的時候卻不覺得辣，原因是:蘿蔔在發酵的過程中，辣的味道會退去一點點，所以在調醃料時，記得可以調辣一點。
李媽媽:吃下第一口，好脆不過太辣。
Y同事:脆，不太辣。
C同事:脆，好吃，可以再辣一點。
Z同事:我覺得還好，比較喜歡吃韓式泡菜，可以吃抖式泡菜嗎??
早餐店老闆娘:好香哦，好道地，吃第一口後:好吃，但怎麼有苦味。
早餐店的客人:好香、好吃。

殺青:至少要12小時，這次版主只花了8小時，蘿蔔有點苦味。
食用時間:1~2星期內吃完。

謝謝閱讀。