吃遍台南李子

食材:
鱈魚
薑片
蔥
豆酥
米酒
沙拉油
鹽

調味料:
蔥末
蒜末
薑末
辣椒末
辣豆瓣醬
糖

豆酥要放在冰箱冷藏，所以到超市採購時，往冰箱的方向找。

備料蔥花、蒜末、辣椒末。

豆酥和沙拉油比例1:1 

魚洗淨擦乾，在魚身均勻地抹上鹽，米酒醃漬片刻後，取一個盤子，
在盤底鋪上薑片、蔥段後,將鱈魚放入蒸盤中,鱈魚上面再放上薑片和蔥段
直接放入電鍋，外鍋7分滿的水，電鍋跳起來後悶3分鐘即完成。
下圖是鱈魚蒸好的模樣。

將薑片和蔥段還有蒸魚多出來的水倒掉。 

 起油鍋倒入沙拉油爆香豆酥接著放入豆瓣醬炒香。

註:待會炒豆酥的動作要快，手要在鍋中一直劃圈圈而且全程中火。

 如下圖黃金色，是不是很美。

接著加入薑末、蒜末、蔥花和糖調味。 

 將炒好的豆酥倒在蒸好的鱈魚上面。

完成。

 下圖是煮第二次拍的，鱈魚蒸的時間掌握的剛剛好。

後記:

之前在科技公司時，問一位同事你想吃什麼料理，

她說:「豆酥鱈魚」，版主那時的廚藝只能做做家常菜!

今日完成的豆酥鱈魚是很有派頭的一道菜，很下飯，也很適合下酒菜，讓版主驚豔。

提醒一:蒸魚時要掌握時間，版主用7分滿電鍋跳起來悶3分鐘，鱈魚很嫩。

謝謝你的閱讀!!