吃遍台南李子

食材:
白鯧
薑
蔥
辣椒

蒸魚醬汁:
糖少許
香油*1小匙
醬油*2大匙
米酒*1大匙
白胡椒粉少許

 將魚洗淨，用紙巾擦乾，再用刀在白鯧魚兩面畫幾刀，並在兩面塗抹適量鹽巴，

放置5分鐘再將魚身上的水擦乾。

註:這個方法的目的是去腥，魚本身會有腥味，

抹上鹽巴放置5分鐘後魚身上會有組織液，
組織液出來後，魚腥味就消失了，這是詹姆士蒸魚的影片說的。

接著將蔥、薑切段拍扁讓他流出一些汁來再和米酒均勻混合，把魚放進去，

目的是讓魚有蔥薑酒的味道。

有點洗三溫暖的味道，準備要蒸魚了囉。

將蒸魚醬汁全部混在一起拌均，蒸魚醬汁一隱淋在魚身上，另一半保留待會用。

註:可以嚐一下味道，會不會過鹹。

盤內放一些蔥段、薑絲(片)，在盤子上放放幾雙筷子當支撐。 

魚很大，所以用瓦斯爐蒸。水滾後魚放進去蒸15分鐘。
註:要看你魚的大小調整時間，也可以先蒸15分鐘，打開鍋蓋，
用筷子插魚肉較厚的地方，很容易差入，且魚肉不黏筷子就表示熟了。 

利用蒸魚的時間，將蔥、薑、辣椒切絲泡冰水。

下圖是蒸15分鐘後的白鯧魚。 

蒸好的魚會有一些湯汁，那些版主都倒掉，因為那些都是魚的血水、很腥。

將剛才保留的另一半的蒸魚醬汁淋在蒸好的魚上面，

再放上泡冰水的蔥絲、蔥絲、辣椒絲， 並另起油鍋燒煮一大匙後油後淋在蔥絲上方，

目的是將蔥絲的香味能釋放的更加極致。

上桌，是不是好美好可口。 

在魚身上斜切的用意除了可以縮短蒸魚的時間外，還夾的時候也比較容易。

 李媽媽。

後記:

今日蒸魚的方式可以適用任何魚類料理唷，祝大家新年快樂，豬年行大運!!

【為什麼過年過節都要吃白鯧？】

在以前的時候，大家生活並不富裕，只有過年才能吃到大魚大肉，過年過節時為了得個好兆頭，

得有個吉祥的食物，白鯧就變成魚類首選！

首先是大家都知道的 年年有『餘』(魚) 取之音，所以餐桌上必要有魚來代表。

再來是魚的名字，白鯧的『鯧』字 取之音，引申出來就象徵 "昌盛"、 "昌隆" 。

不管是事業、家庭、人際...等，均可套上 "昌盛" 、"昌隆" 兩詞形容！

吉祥度可說是一等一的呢！！而白鯧的價格高漲不下，更能顯現出牠的高貴和尊貴。