吃遍台南李子

地瓜洗淨削皮，切片放入電鍋蒸，外鍋放1杯水。


電鍋跳起來後馬上加糖進去搗碎。
註:一定要趁地瓜熱的時候加糖，這樣糖才會跟地瓜熔在一起。


搗碎後如下圖，可以嚐一下甜度是否會不夠甜。


接下來加入糯米粉和熱水，拌在一起變成麵糰。


麵糰完成，如下圖。
如何知道麵糰好了呢??要不黏手，不會粉粉的即可。


接下來揉成一長條，再切小塊，再搓成圓球，即可。


一顆顆的待炸地瓜球，好興奮。


開中火，倒入油約1分鐘後再放入地瓜球。


剛放進去的地瓜球，千萬不可以攪拌它們，因為會變型，先讓地瓜球在鍋中，待鍋內的油呈現小泡泡的時候(如下圖)，才能能將鍋子左右前後搖晃。


此時可以將鍋中前後左右搖晃，還不能用鍋剷攪拌它們哦。


等鍋內的油滾起來後，才可以用鍋剷攪拌地瓜球，讓地瓜球均勻的炸成金黃色。


待地瓜球呈現金黃色哦，就是開始「壓地瓜球」了。
註1:壓地瓜球的目的是為了讓地瓜球澎脹了胖嘟嘟的樣子。
註2:如何知道可不可以壓地瓜球了，可以先用湯匙壓一顆試試看，若地瓜球壓下去彈不回就是還不能壓。


可以勺子壓地瓜球，也可以用湯匙。


壓地瓜球，地瓜球會扁下去，再慢慢澎脹起來。


最後一定要開大火，將地瓜球的油逼出來，才不會油油的哦。


哈哈，為什麼會黏在一起，就是在壓地瓜球時太用力了，以致地瓜球麵糰裡面尚未炸熟的地瓜麵糰跑出來，黏到別顆地瓜球。


完成。


後記:
夜市賣的地瓜球，原來這樣簡單，自已在家也可以炸出外皮脆脆，內裡超Q的地瓜球，快試試吧。

夜市賣的地瓜球1包20元，3包50元，如果要吃的話其實在外面買一買比較快而且省麻煩，但有時候做某些事情只是想肯定自已而以，知道自已也可以做倒，只是要不要做而以。

Thanks For Your Reading