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食 材:杏鮑菇、九層塔、蒜頭、薑
調 味 料:醬油、蠔油、鹽、味素、麻油、米酒
將杏鮑菇滾刀切塊、薑切薄片、蒜仁、九層塔洗淨。
倒入三大匙麻油。
先放薑片煸炒到薑的邊邊捲起來，再放蒜仁。
註:蒜仁不可以煸太久，會苦。
放入蒜仁。
接著放入杏鮑菇。
均勻拌炒後加入醬油、(蠔油+水)、糖再蓋上鍋蓋。
註:蠔油+水的意思是指蠔油很濃稠加一點點的水混合再倒進鍋裡。
下圖是:加入醬油、蠔油、水、糖準備蓋上鍋蓋，待收乾。
收乾後如下圖，再加入鹽、味素。
把火關，再依口味放入米酒，和九層塔拌炒即完成。
完成。
後記:
三杯系列的食物，把握幾個重點麻油、薑、醬油(蠔油)、九層塔做出來的水備就可以媲美熱炒店哦。
重點一:杏鮑菇切滾刀醬汁比較入味。
重點二:薑片要煸炒到周圍捲起來，比較香。
重點三:一點要加九層塔，而且要關火再放入鍋中即可，不然會太老。
重點二:薑片要煸炒到周圍捲起來，比較香。
重點三:一點要加九層塔，而且要關火再放入鍋中即可，不然會太老。
補充:
三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯炖製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，常見於江西、台灣及廣東。
客家式三杯
料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。
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