[洗手做羹湯] 魷魚螺肉蒜湯－吃遍台南李子

食材:

魷魚*1隻

桶筍*1小塊

螺肉*1罐

蒜苗*2支
肉絲*少許

水*1600c.c

調味料:

鹽*少許

味素*少許

魷魚泡水2小時後切條、蒜斜切、桶荀切小塊、肉絲切絲。

爆香魷魚，直到聞到魷魚的香味，如果用目測的話，魷魚會捲起來，但不用炒到魷魚焦焦的。

加入肉絲拌炒，直到肉絲變粉紅色。

如下圖:完成拌炒肉絲，加入1600c.c的水。

加入1600c.c的水後，蓋上鍋蓋，待水滾後加入桶筍。

加入桶筍，煮5分鐘。

加入桶筍煮5分鐘後，再加入蒜苗和螺肉的汁及調味。
註:先加入螺肉的汁是為了調味，如果連螺肉一起放進去的話，螺肉會太老。

調味完成後再將螺肉倒進去，就可以關火了，上桌。
註:螺肉本身就是熟的所以不用煮。

完成。

後記:

魷魚螺肉蒜湯是典型的台灣酒家菜，主角為魷魚、螺肉和蒜苗，版主選的【螺肉】是日製「雙龍牌」螺肉，雖然我對罐頭食品殊乏好感，但螺肉罐在此道菜彷彿有著主場優勢，將自已的優點表現的淋漓盡致。很多海鮮曬乾之後，彷彿變身成了另一種食物，散發出新魅力，其風味遠非鮮貨可比，【乾魷魚】就屬此類。而【蒜苗】以過年前後的青蒜最好，取其纖維較細，香味亦較佳。

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