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食材:
筊白筍
鹹蛋
辣椒
蒜頭
蔥
調味料:
鹽
將筊白筍較粗糙的部分去除，切條狀備用。
蛋黃、蛋白切碎。
辣椒切圈。
蒜頭切末。
蔥切成蔥花。
熱鍋倒少許油，將筊白筍炒至表面帶焦黃後備用。
註:不想吃太油的人可以加少量的水，幫助筊白筍更快熟成，但記得最後一定要收乾水份。
如下圖，煎至金黃色就行了囉。
鍋中加入少許的油，將蒜末與鹹蛋黃一同加入拌炒，炒至鹹蛋黃起泡。
要讓蛋黃起很多「泡泡」的要訣就是，鍋入加很多油，就會有很多泡了，不過版主一向推廣低鹽少油所以並沒有加很多油。
蛋黃發泡完了，倒入筊白筍拌炒，等蛋黃均勻沾裹在筊白筍上後，再加入辣椒圈、蔥花、鹹蛋蛋白，稍微拌炒後即可起鍋。
註:鹹蛋蛋白可以自已斟酌哦。
完成。
後記:
茭白筍水分含量高、膳食纖維含量豐富，熱量低吃了又有飽足感，對於想減肥的人來說，是不錯的食材。此外，茭白筍礦物質鉀含量也相當突出，適量食用有助於控制血壓、排除體內多餘的鈉，還有利尿又消水腫的作用，也相當適合高血壓跟心血管疾病患者食用。
茭白筍生產季節:
筊白筍是屬於常見的淺水性作物。每年約在2、3月間進行移苗，之後4、5月間開始種植，生長週期大約在45到50天左右便能開始長出新芽。產季為每年約4月下旬到當年的11月上旬，目前市面上所販售的茭白筍因採收時間不同，產季從5到10月，以白殼的採收最早而赤殼最晚。
謝謝閱讀。
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