吃遍台南李子

食材:
泡發海參
蝦子
乾香菇
玉米筍
紅蘿蔔
豌豆
蒜末
薑末
辣椒

調味料:
醬油
蠔油
烏醋
香油
米酒

乾香菇洗淨泡水20分鐘後切條。

 紅蘿蔔去皮切片；玉米筍切塊；豌豆去頭尾及粗絲。

蝦子去殼開背去泥腸。

海參切開去除內臟洗淨，鍋裡放一匙鹽，放入沸水中汆燙去腥，3分鐘後撈出切成塊狀備用。

註:海參汆燙不要超過3分鐘，因為待會還要再煮。  

 將玉米筍、豌豆放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

  熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、薑末爆香，辣椒片、紅蘿蔔和香菇炒香。

加入水、蠔油、醬油、米酒和海參煮約3分鐘。

版主將蝦頭也放進去煮。3分鐘後，放入蝦子、玉米筍、豌豆莢煮，再放入烏醋即關火，最後再以太白粉水勾芡即可。

完成。 

後記:

海參很貴且能料理的方式太少了，只有在宴客時才會吃得到，到底要做什麼料理呢?著實苦腦了版主。

google大師點了「燴海參」，版主恭敬不如從命，希望有滿足大家的目光。

謝謝友人送的海參，希望再送我一次，因為這次煮的不滿意。

海參:

又名海鼠、海黃瓜，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些條件刺激下，會有自溶現象。