[洗手做羹湯] 客家小炒－吃遍台南李子

食材:

五花肉

乾魷魚絲

豆乾

芹菜

辣椒
蒜頭

蔥

調味料:

醬油膏、醬油

米酒

糖
鹽

魷魚水(水)

發泡乾魷魚:
鍋內放溫水、1匙鹽、米酒以及洗淨的乾魷魚，泡約1~2小時後，剝去紫色薄膜，再橫切條狀，備用。

豆乾切片，蔥切段、蒜仁備用。

魷魚橫切條狀、芹菜洗淨切段。

熱油鍋，放入五花肉以中火煸炒。

如下圖
五花肉炒至5分熟後放入豆乾、魷魚。

將五花肉、魷魚、豆乾炒出香味後把火調大，再放入蒜仁、蔥白。

下圖是放入蒜仁和蔥白，聞到蒜味時，延著鍋邊放入醬油、米酒，接著依續放入魷魚水、醬油膏和少許糖。

將鍋內的食材全部拌勻，且調味。
註:若覺得太鹹加點糖去調和。

最後放入芹菜段、辣椒絲和蔥綠即完成。

完成樣。

後記:
客家菜的著名美食。它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，搭配白飯或是三五好友間的下酒菜。都是一道美味的佳餚唷。

客家小炒的由來

客家小炒發源於中國華南地區的客家人，後來流傳到台灣的客家聚落，其來源有數種說法，最廣為人知的為：早年先民拓墾不易，故逢年過節必備三牲，酬謝土地公的庇佑。當時因為在華南山地開墾的客家人活困苦，不常有雞、鴨、魚等肉類食用，只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜，為了用盡牲畜每一部分，所以便以牲畜的不同部位製作多種菜式。每當祭祀完畢，生性勤儉的客家人就會用這些素材，搭配自家菜園種的青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，一方面開胃下飯，使人有充足熱量補充體能，另一方面在沒有冷藏技術的時代，可令飯菜存放較久。

建議一:
一定要加芹菜才對味，一開始版主在猶豫要不要買芹菜呢?因為有些網路食譜是沒有加的，幸好有加芹菜，因為這樣才對味哦。
建議二:
加點辣椒會讓整道菜，更上一層樓。

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