吃遍台南李子

食       材: 
蝦
玉米筍
小黃瓜
蕃茄
蒜

醃料:
太白粉
米酒
鹽

調  味  料:
太白粉
蕃茄醬
醬油
糖
醋


蝦去頭、去殼用太白粉按摩再用水洗淨，反覆3次。
註:用太白粉的目的是要去蝦子的黏膜、這樣可以洗淨蝦仁也可以保留脆度。


灑上太白粉洗淨，將蝦仁按摩後用水洗淨。


將洗淨的蝦仁用紙巾吸乾。



去腸泥。


去腸泥後的蝦仁用鹽、米酒醃15分鐘


蕃茄劃十字、小黃瓜切滾刀，準備川燙。


水滾後將玉米筍、小黃瓜、蕃茄放入川燙2分鐘後沖冷水備用。


川燙後的蕃茄去皮切小丁，備用。


起油鍋(中火)，準備煎蝦仁。


放入蝦仁，煎6分熟。
註:蝦仁放入鍋裡，先別急著翻這樣蝦仁的肉會散掉。


蝦仁要翻面，建議使用鍋鏟用推的就行。


6分熟的蝦仁，如下。


同一鍋，下蒜末。
註:剛煎完蝦仁的鍋子，如果油太多可以倒一些出來。


加入蕃茄丁、蕃茄醬。


放入蕃茄醬炒一炒，再加入熱水。
註:蕃茄醬要炒過茄紅素才會釋放出來。


下圖是加入熱水、醬油、糖之後，等水滾後放入蝦仁。
註:在這裡要順便調味。


依續放入蝦仁、小黃瓜、玉米筍。


均勻拌一拌。


再下玉米筍、小黃瓜。


再加入薄薄的太白粉水，起過前再嗆一點白醋，即完成。


完成。

後記:

酸酸甜甜的茄汁搭配新鮮的蝦仁 等於100分，除了蝦仁以外，也可以換成去骨雞腿肉、蟹肉，不管是哪種主菜再完成後也可以加入義大利麵就變成茄汁義大利麵了，這道菜很上得了檯面哦，快去學學。

提醒一:蔬菜方面可依個人的喜好，搭配青椒、彩椒、洋蔥。

提醒二:在這裡玉米筍、小黃瓜、蕃茄用川燙是避免後續要調味又怕青菜會太老，所以乾脆就川燙起來，等主菜完成後再加入鍋入拌一拌，可保留青菜的新鮮度和脆度。

提醒三:用鹽來洗淨蝦仁不是不好，是怕蝦仁會太鹹，用太白粉洗淨也可達到洗淨蝦仁又可保留脆度。

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