吃遍台南李子

 
食       材: 去骨雞腿、鹽、紅露酒、當歸、枸杞、鋁箔紙



將去骨雞腿正、反兩面均勻抹上鹽，靜待30分鐘。




30分鐘後準備一鋁箔紙，雞腿有皮的那面朝下、然後將醬雞腿肉捲起來，再捲上鋁箔紙。



圖解:將雞肉捲起來，再捲上鋁箔紙。



最後如下圖像糖果一樣，別擔心這樣肉會不會鬆掉，不會的。




放入電鍋，外鍋放2水杯的水，待跳起來時悶個10分鐘再打開。



做醬汁:準備一鍋子放入當歸、枸杞和4水杯的水，待水滾後，調小火滾15分鐘後讓湯冷卻後加入300c.c.的紅露酒。
註:酒和水的比例依開個人口味調整。



加入300c.c紅露酒。


此時電鍋跳起來，將蒸雞腿流出來的雞湯倒入醬汁中。



準備一冰水讓蒸好的雞腿肉冷卻(亦可省略)。



冷卻後的雞腿肉，這樣看起來就很可口了，別急別急，將雞腿肉泡在醬汁中1天半至2天。




醬汁要淹過雞腿肉。



2天後的雞腿肉，開始切片，即可上桌。



完成。



後記:

在夏天裡來上一道「醉雞」涼爽又開胃，簡單又大方的一道菜，以為上館子才能吃到，現在隨隨便便就可以出現在自家的餐桌上，有客人來訪時端出這道菜，包準他以後對你一定另眼相看。

小提醒:
1.別擔心用鋁箔紙包起來，雞肉會不會不夠緊，切下去會不會鬆掉，包準不會的。
2.記得雞肉兩面都要抹鹽，不然吃起來會沒有味道。
3.入電鍋蒸不要蒸太久1.5杯~2杯水即可，依經驗法則，沒把握的話還是蒸熟一點，總比沒熟好吧。
4.記得請肉販將骨頭去一去。
5.可用紅露酒、紹興酒、黃酒皆可，依個人口味。

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