吃遍台南李子

 將醃料醬油、米酒、白糊椒粉均勻的和在一起醃漬雞腿肉,醃漬30分鐘.
 雞腿肉醃30分鐘後雙面均均的抹上麵粉.


 熱油鍋, 將麵粉放在鍋中若很快就起泡表示可以下雞腿肉,
 記得有「皮」的那一面要朝下,讓雞腿定型,這樣雞腿肉炸起來才漂亮,
 以中火炸,快起鍋時開大火讓油逼出來.


 炸完樣.


 將高麗菜切絲,從下圖得知我的刀工退步了,要練習了.


 將雞腿肉切條放在鋪了高麗菜的盤子上.


 泰式椒麻雞最困難的部分已經完成,接下來是調醬料的時候,
 以小火煸炒花椒粒,2分鐘即可完成,將花椒濾掉留下花椒油.


 下圖就是花椒油.


 將辣椒、蔥、蒜、薑切成末,再加入檸檬原汁、白醋、醬油、糖、花椒油.
 註:調味料沒有一定的比例,依自已的喜好慢慢加,如果發現加過頭了可以加入
 白開水調和一下.


 下圖就是完成樣.


 完成.


 後記:
 煸完花椒油時並沒有覺得麻麻的感覺,當醬汁全部mix在一起後,吃起來真的有麻麻辣辣的感覺,
 真的很適合配啤酒簡單的料理與大家分享.