吃遍台南李子

食材: 白蝦*12尾、鹹蛋*2顆、蔥*1支、襯底用高麗菜*少許、太白粉
醃料: 米酒,白糊椒粉,鹽
調味味:糖*少許


版主今天準備的是未撥殼的蝦子,因此全部自已處理.


先把蝦殼撥掉,用刀子在蝦背劃一刀,將腸泥挑起來.


準備一碗將蝦子和醃料(米酒,白糊椒粉,鹽)放進去醃10分鐘.


利用醃漬的10分鐘,將高麗菜切絲.
Ps:這個部分不一定要哦.


蔥切蔥花,取出鹹蛋黃,切一些蒜末.


蝦子已醃漬10分鐘,用清水輕輕洗過,用紙巾吸乾.


蝦子灑上些許太白粉.


倒入沙拉油,準備油炸蝦子.
Ps:其實版主的油並沒有多到可以用炸的,頂多算半煎炸,
      一來不會浪費油,二來炸物還是少吃為妙.


蝦子炸至7成熟即可起鍋.


如下圖顏色即可.


推到一邊等油瀝乾.


將剛才炸蝦子的油保留為1匙,然後將鹹蛋黃放入鍋中,以劃圓形的方式攪拌.


攪拌 到起泡,如下圖.


將蒜末放 入鍋中.


再攪拌.


此時將7分熟的蝦子放入鍋中,將蝦子可以均勻的裏上金黃色蛋黃即可乘盤.


完成.


近照.