吃遍台南李子

食材:
櫻花蝦1杯
白飯1.5杯
雞蛋3顆
高麗菜絲少許
蔥
調味料:
白胡椒
醬油
米酒

蔥切成蔥花、高麗菜切絲備用。下圖是乾的櫻花蝦。先處理櫻花蝦(先燙再炒)再炒飯。煮一鍋火，倒入10c.c米酒，待水滾後倒入櫻花蝦，數到10秒後撈起備用。

註:川燙的動作不可太久，不然櫻花蝦的味道會被水沖掉了。下圖是川燙後的櫻花蝦。炒鍋中倒入油, 快速煸炒櫻花蝦(約30秒)，再倒入半碗水和鹽調味後，盛起備用。如下圖，櫻花蝦都醒了過來。剛才炒過的櫻花蝦，帶有一點點水。待會炒飯時這些都會加進去炒哦。炒完櫻花蝦後，原鍋再倒入少許的油，放入蔥白和高麗菜絲，等到聞到香味時倒入蛋液(3顆)炒勻。 再加入白飯炒散(粒粒分明的炒飯，是不可以用鏟子壓飯的唷)。加入醬油調味、白胡椒粉、櫻花蝦最後再放蔥綠。完成，不過米飯沒有粒粒分明!!後記:

很多「櫻花蝦炒飯」的作法有二種，一是將櫻花蝦用油煸炒過後再加入飯拌炒;二是先川燙過再煸炒(阿基師版本)，版主採用第二種方式。

原來以為川燙後的櫻花蝦會不會失去櫻花蝦的風味，不過版主炒這盤櫻花蝦用了大約1杯米杯的櫻花蝦，所以風味十足。

櫻花蝦的由來:

櫻花蝦是蝦子的品種之一，是一種身長約4公分的小型蝦，而且壽命短只有15個月喔！那麼，櫻花蝦跟櫻花有什麼關係呢？

以前櫻花蝦被認為只盛產在日本靜岡縣及鄰近的海域，不過後來在台灣屏東東港到枋山的海域以及宜蘭龜山島沿岸等海域，也發現有櫻花蝦的分布。因此，台灣是除了日本之外，唯一捕撈得到櫻花蝦的國家，櫻花蝦的珍貴可見一斑。

由於櫻花蝦身上有著天然蝦紅色素及發光器，所以當櫻花蝦漂浮於水面上時，彷彿海面散落著一片片的櫻花，所以稱為櫻花蝦。品質好的櫻花蝦經捕撈拍賣後，馬上會送到加工廠準備好的低溫車上，並馬上送到加工廠進行處理，一般來說，根據處理的方式不同，分為生凍、熟凍、乾燥三種。

資料來源:網路。