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食材:
熟鹹蛋黃
杏鮑菇
辣椒
蔥
蒜
調味料:
白胡椒粉
鹽
麵糊:
低筋麵粉
雞蛋
杏鮑菇洗淨切滾刀塊後用胡椒粉和鹽抓醃30分鐘。
註:杏鮑菇只要在水龍頭底下快速沖洗乾淨再用廚房紙巾擦拭乾淨。
註:杏鮑菇只要在水龍頭底下快速沖洗乾淨再用廚房紙巾擦拭乾淨。
蔥切成蔥花、蒜末、辣椒切末。
鹹蛋先將蛋白和蛋黃分開，蛋白切小丁，蛋黃壓扁備用。
鹹蛋先將蛋白和蛋黃分開，蛋白切小丁，蛋黃壓扁備用。
麵糊調稀一點，所以麵粉一點一點慢慢加。
將沾了麵糊的杏鮑菇，放入油鍋內炸約3分鐘至金黃色，撈出瀝油。
杏鮑菇炸至金黃色後就可以撈起備用。
撈出瀝油。
原鍋放入1大匙油加熱，放入蒜末爆香，依續放入鹹蛋黃泥，以小火炒至反沙，再加炸好的杏鮑菇放入鍋內，最後再放入蛋白、蔥花、辣椒末拌炒勻即可。
以小火將蛋黃炒至反沙。
放入杏鮑菇。
最後再放入蛋白、蔥花、辣椒末和鹽調味再拌炒勻即可。
完成。
最後:
又名鳳尾菇的杏鮑菇曾有「菇中之王」之稱，這是因為它的培養場所必須在冷氣房中，它的外型像鮑魚，嘗起來有杏仁味，所以才被稱為杏鮑菇。
早期的鹹蛋通常是用來搭配粥來食用，直到有一回吃了鹹蛋苦瓜後，發現鹹蛋可以做的料理實在太多了，例如，金沙中捲、金沙蝦球、金沙杏鮑菇、金沙南瓜，每一道都是金沙料理的經典。
今日的「金沙杏鮑菇」由鹹蛋和杏鮑菇組合而成，這兩個食材都是隨手可得。只要將爽脆的杏鮑菇表層裹上微鹹的金沙，口感及滋味都很棒。
杏鮑菇功效:
提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進胃腸消化，美容養顏。
誰不能吃杏鮑菇:
濕疹患者禁食!!
對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量!!
謝謝閱讀。
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