吃遍台南李子

醃豬絞肉:
取一大碗，放入豬絞肉、醬油、米酒、胡椒粉、蔥末，醃2小時。

蝦子去腸泥後，用太白粉反覆搓洗蝦子3次，洗淨後用紙巾將蝦子擦乾後切小塊。
目的:蝦子會比較脆。

醃蝦子:
取一小碗放入蝦子，加入米酒、胡椒粉醃2小時。

再取一大碗將醃好的豬絞肉和蝦子放進去，再放魚漿和馬蹄均勻的攪拌。
註:馬蹄要切小小塊哦。

如下圖，是將所有材料均勻拌在一起後。

最後最後要灑上薄薄的「蕃薯粉」，這是一位大師教我的哦。

裹粉、塑形。
裹粉:麵粉--->蛋液--->麵包粉。

下油鍋炸。


炸物的技巧。
最後快熟的時候，記得開大火，把油逼出來。

炸烏魚子

材料:
烏魚子
米酒
蒜苗

烏魚子外頭有一層薄薄的膜，烹煮前一定要拿掉，要怎麼拿呢??
取一盤子，倒入少許的米酒，將烏魚子浸泡在米酒內(30分)，若米酒不多的話，記得將烏魚子翻面浸泡哦。

如下圖，浸泡後的烏魚子，輕鬆的就拿下那層膜了。


烤箱預熱後，烏魚子放進去烤5分鐘即可。

剛烤好的烏魚子熱熱的不好切，待涼一點再切。

將高麗菜切絲，泡冰水後瀝乾，鋪在底下，將鮑魚切片放在上面，即完成。

這種切片的鮑魚價位有很多種有$100元、$1000元、車輪牌$3000元的，就看大家的荷包囉。
註:鮑魚切片上面可以沾「美奶滋」風味更佳。

炸丸子。

完成。


後記:
炸丸子:
丸子放了馬蹄後，吃吃來更有口感了，油炸時記得掌握時間，快炸好的時候，開大火將油逼出來，不然整顆丸子都是油吃起來很噁心哦。

鮑魚切片:
買現在的鮑魚即可。

烤烏魚子:
這次版主烤的不佳，無法烤成外酥內軟，期待下次哦。

快過年了，來道喜氣羊羊的冷盤，添增了過年的氣氛，版主在此祝大家 新年快樂 羊羊得意。

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