吃遍台南李子

食材: 雞腿*1隻、青椒、薑、蒜、青蔥、芹菜、辣椒

醃料: 花雕酒,醬油、蠔油

調味料:豆瓣醬、醬油、蠔油、砂糖(冰糖)

雞腿肉洗淨擦乾,

然後將雞腿肉和醃料拌均勻，醃個15分鐘。

醃肉的同時，來備料。

薑切片、蒜頭去皮、青椒切塊、蔥切段、芹菜切段，香茹泡水15分鐘後對切。

開中火，鍋內不用放油，

將雞腿肉的皮朝下煎出油脂來。

煎到雞肉呈現金黃色狀就可以撈起來。

原鍋，加入一匙麻油，

依續放入薑片、蒜仁、香菇爆香。

爆香。

聞到香味後，將剛才的雞腿肉放回鍋內繼續拌炒。

依續加入豆瓣醬、醬油、蠔油、砂糖，目的是讓醬汁和雞腿肉均勻上色。

倒入100cc的花雕酒和剛才泡香茹的水150cc，煮滾後調成小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

20分鐘後，調成中大火，收醬汁。

醬汁轉濃稠時放入芹菜，再加入蔥段和青椒。

最後加入辣椒配色。

完成。

後記:

其實花雕雞的做法比三杯雞還簡單,不過這二個是完不同的口感，三杯雞是個重口味，而花雕雞相較之帶著一股清香。偶而換換口味也是不錯的哦。

最後能完成這道菜還是要感謝我的高中同學。

第一次做花雕雞是在2013年高職同學會結束的時候，事隔9年再做一次花雕雞，覺得自己的廚藝進步很多，花雕雞嚴然成為我的拿手菜。

謝謝閱讀。