吃遍台南李子

葡萄酒瓶必須平放嗎？

平常幫很多學員上課時，都會有人問到，紅酒為什麼要平放?一年下來我最起碼回答這個問題超過百次，我想今天就來分享一下給大家知道吧。

1為什麼葡萄酒需要平放？

葡萄酒的軟木塞帶有一定的彈性、韌性、密閉性，但是這些特質是要一定的濕度作為支撐的。

如果軟木塞濕度太低（即太過乾燥），其彈性、韌性、密封性就會變差，軟木塞容易斷裂，空氣也很容易進入酒瓶；

如果軟木塞濕度過高，就容易發黴，軟木塞同樣會變得脆弱，不好開瓶，也容易影響酒質。

這就是為什麼葡萄酒在保存過程中對酒窖濕度有一定的要求（一般來說理想的酒窖濕度是60-70%）。同樣也主要是因為這個原因，葡萄酒需要平放。

一般來講，葡萄酒平放的好處可以歸納為以下幾點：

（1） 酒瓶平放，讓酒液與軟木塞接觸，有利於保持軟木塞的濕潤和彈性，開瓶時軟木塞不易斷裂。

（2） 酒瓶平放，也能讓軟木塞保持濕潤和良好的密封性。這樣軟木塞的微小氣孔能讓微量氧氣滲入，讓葡萄酒保持緩慢的“呼吸”，發展出動物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陳年香氣，新增葡萄酒香氣複雜性。如果軟木塞濕度變差，軟木塞內的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會變大，大量氧氣滲入的情况下，葡萄酒是很容易變質的。

（3） 酒瓶平放，酒液與軟木塞完全接觸，能賦予葡萄酒一些單寧和香氣。因為軟木塞是用橡木的皮做成的，可以認為它跟橡木桶有類似功能。當然了，軟木塞的這種功能十分微小。

以上只是針對以軟木塞封瓶的葡萄酒。有些葡萄酒也可以不用平放，比如：

螺旋蓋、橡膠塞、、玻璃塞、馬德拉加强酒（Madeira）。

以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會受濕度影響，所以沒必要平放；用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時就飲用了，而且有些人認為橡膠長期接觸酒液對對葡萄酒風味產生影響，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時飲用完畢，所以不平放。

馬德拉酒是一種“不死之酒”，無懼高溫和氧氣，空氣進入了對它也沒多大影響。而且，馬德拉酒的酒精度很高，腐蝕軟木塞的速度也更快，豎直放置酒瓶才能减少木塞污染。

除此之外，你會發現葡萄酒專賣店裏很多葡萄酒都是直立放置的，這些多是價格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉快，同時為了節省空間，便於消費者拿取，所以多採用直立姿勢，較高級的酒一般放在酒櫃裏。

2葡萄酒未平放有哪些危害？

以軟木塞封瓶的葡萄酒未平放，一般會出現氧化和漏液的現象。

（1） 氧化：都說葡萄酒最大的敵人是氧氣。如果酒瓶未平放，軟木塞變得乾燥、乾裂，大量氧氣進入酒瓶，葡萄酒就會很容易出現過度氧化的危害。過度氧化後，酒體會變得寡淡薄弱，香氣若有若無，或出現爛蔬菜、爛水果等令人不悅的氣息。更嚴重時，葡萄酒化身為“醋”，這酒還能喝嗎？

（2） 漏液：酒瓶未平放，軟木塞變得乾裂，塞子和瓶壁的縫隙也會變大。但搬動、運輸或突然水准放置時，酒液就很容易漏出，污染酒標、酒瓶。同時漏液過程中往往會伴隨著過度氧化，酒已經變質了。

3葡萄酒可以倒著放嗎？

有時候，你會發現，有些酒窖裏的葡萄酒是倒著放的。這樣也可以讓酒液跟軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤。但是長期以往，所有的重量、壓力都放在小小的軟木塞上了，容易有爆塞的風險。所以還是不太推薦長期使用倒放的姿勢。

資料來源: 紅酒誌 Wine & Life

專家的話

紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會逐漸乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入酒中，酒質就會變味發酸。 正確的儲存方法是平放，甚至瓶口微微朝下，讓軟木塞能浸泡到酒液而膨脹，以徹底阻絕瓶內與瓶外間空氣的流通。紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。故飲用前一天要需先使之直立，讓木屑沉澱到瓶底。 注意看，觀察紅酒的瓶底通常會向中間凸起。 這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。儲存紅酒的溫度也要適當。溫度太高及溫度變化太大，對紅酒都會有不良的影響。最好的儲存環境是陰涼的地窖。某些酒瓶上標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶且擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒會變壞酒。