吃遍台南李子

食材:
山東大白菜1顆（2000克）
紅蘿蔔1根（400克）
蒜頭8瓣
紅辣椒1根
鹽6大匙(可抓大白菜重的5%)

調味料:（1大匙15ml）
白醋8大匙
糖5大匙
油5大匙
豆腐乳4塊(原本以為豆腐乳太黑了，會不會影響醬汁的顏色，完全不會)

大白菜切塊處理備用、紅蘿蔔切薄片、辣椒切圈、蒜頭去蒂備用。

註:大白菜切塊前不需要洗。

大白菜切塊如下圖。

大白菜先鋪一層於盆底均勻撒鹽，接著重複此動作至所有白菜入盆，接著倒入袋中封口後搖晃。
每10分鐘搖晃30秒，一小時後殺青完成。
註1:此步驟為殺青，是為了去除白菜澀水!
註2:鹽絕對不要貪多放一堆，會鹹到很難洗! 

有二大袋。

開火倒入一大匙香油，煎紅蘿蔔。
註:胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，而油煎過後的胡蘿蔔可以釋放更多胡蘿蔔素，發揮更大的抗氧化效果。 

殺青後的大白菜，以飲用水沖洗5~6次洗去鹹味與雜質 ，接著將白菜裝進洗衣袋裡，放進洗衣機脫水。

註:記得不要脫太乾哦!!版主的大白菜有點脫太乾了，沒什麼水份。

將煎好的紅蘿蔔、辣椒、蒜頭及上述調味料，放入果汁機打成泥，與白菜混合攪拌均勻。

一開始版主還覺得醬汁的顏色太深了，待會看成品就知道了。

登~登~ 好看又好吃!!

2000g最後的成品如下圖。

 後記:

準備食材真的很煩鎖，製做過程中又擔心會不會成功，

然而這些事情，現在看來都是多餘的，

淑芳做的黃金泡菜真的很好吃!!

可以搭配吃粥

可以搭配烤肉

可以搭配生菜

可以搭配啤酒

可以送人

謝謝你的閱讀!