吃遍台南李子

川燙鱸魚，
準備一鍋水，待水滾後將鱸魚放入鍋中，等到水滾後，即可將鱸魚撈起來，沖一下水將鱸魚身上的灰灰垢洗淨。


如下圖。


另準備一鍋水(水可以蓋過鱸肉)，放入薑片，待水滾後再將鱸魚放入鍋中。


水滾了，把鱸魚放進去哦。


先開大火，待湯煮滾後，調成小火，煮15分鐘。
註:這裡指調成「小火」，其實就是以可以將湯滾煮起來為主。


過了10分鐘後，將1大匙的米酒，倒入鍋中，15分鐘後，可以用筷子插一下魚肉，若筷子拿起來，完全沒有魚肉黏在筷子上即完成。


如下圖，筷子完全沒有魚肉。


依口味放入鹽、味素最後放蔥段。


完成。


後記:
這道湯版主的媽媽從小就喜歡煮給家人吃，很有媽媽的味道，不過媽媽煮的是電鍋版的。湯喝起來很清透、乾淨，蛋白質含量十分豐富的「鱸魚」，魚肉纖維，易消化吸收，所以「鱸魚」在民間認為鱸魚是補血、生血、癒合傷口的大補藥因此，又稱「開刀魚」，特別適合術後、孕婦及產後哺乳者食用，具有食補之療效。

電鍋版:
先在爐子將鱸魚川燙過，再準備一鍋子，將鱸魚、薑片、米酒最後倒入水(蓋過鱸魚)，外鍋倒7成滿的水，待跳起來時在爐子調味、最後放蔥段。

註:這次版主放2大匙米酒，酒味非常重，建議可以放1大匙就可以。

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